Comment faire de la bière ? – The Craft House

Comment faire de la bière ?

Les étapes de création de la bière : Du brassage à la dégustation

La bière est l'une des boissons les plus anciennes et les plus populaires au monde. Mais comment passe-t-on des ingrédients de base au verre que l'on savoure ? Dans cet article, découvrez les étapes de création de la bière, de la sélection des matières premières au produit final. Suivez ce guide pour comprendre le processus de brassage et l'importance de chaque étape dans l’élaboration de cette boisson unique.

La sélection des ingrédients

L'eau : Ingrédient principal, sa composition minérale influence le goût de la bière.

Le houblon : Il ajoute l'amertume et les arômes distinctifs de la bière.

Le malt : Généralement fabriqué à partir d'orge, le malt fournit les sucres nécessaires pour la fermentation.

La levure : Responsable de la fermentation, elle transforme le sucre en alcool.

ÉTAPES DE CRÉATION

Le maltage est la première étape concrète dans la fabrication de la bière. Cette opération consiste à faire germer les grains d'orge en les humidifiant, puis à stopper la germination par séchage. Ce processus transforme l'amidon des grains en sucres fermentescibles, essentiels pour la fermentation.

Le brassage est l’étape où l'on commence à combiner les ingrédients. Le malt est d'abord broyé pour libérer les sucres, puis mélangé à de l'eau chaude dans une cuve de brassage. Ce mélange, appelé "mash", est chauffé pour activer les enzymes qui transforment l'amidon en sucres fermentescibles. Une fois le brassage terminé, on obtient un liquide sucré appelé moût. Ce moût est filtré pour retirer les résidus de grains.

L'ébullition et l'ajout de houblon : Après le brassage, le moût est porté à ébullition et on y ajoute du houblon. Cette ébullition a plusieurs objectifs : Stériliser le moût en éliminant les bactéries. Extraire l'amertume et les arômes du houblon pour équilibrer le goût sucré du moût. L'ajout de houblon est crucial pour définir le profil gustatif de la bière. La durée d’ébullition et la quantité de houblon influencent l'amertume et les arômes.

La fermentation est une des étapes clés dans la création de la bière, où le moût se transforme en bière sous l'action de la levure. Une fois le moût refroidi, on ajoute de la levure, qui va consommer les sucres et produire de l’alcool et du dioxyde de carbone (CO₂).

Il existe deux types principaux de fermentation.

La fermentation haute : utilisée pour les bières de type ale, elle se déroule à des températures plus élevées.

La fermentation basse : utilisée pour les bières de type lager, elle se réalise à des températures plus basses, offrant des saveurs plus légères. La fermentation peut durer de plusieurs jours à plusieurs semaines, selon le type de bière souhaité.

La maturation permet aux saveurs de s'harmoniser et de développer des arômes plus complexes. Cette étape peut durer de quelques semaines à plusieurs mois, et elle se fait généralement à basse température.

La filtration et la carbonatation : Une fois la maturation terminée, la bière est filtrée pour retirer les résidus de levure et obtenir une boisson claire (dans le cas des bières filtrées). Ensuite, on procède à la carbonatation en ajoutant du CO₂ pour donner à la bière sa texture pétillante. Certaines bières, comme les bières artisanales, peuvent ne pas être filtrées pour préserver une certaine richesse en goût et une apparence plus trouble.

L'embouteillage et la pasteurisation : La dernière étape consiste à conditionner la bière dans des bouteilles, des canettes ou des fûts. Avant cela, certaines bières sont pasteurisées pour augmenter leur durée de conservation en éliminant toute trace de micro-organismes.